香鱼是一种极具发展潜力的鱼类。尽管是一种迁徙型的鱼种，但它可以长时间生活在淡水区，所以它不仅可以在大面积上进行繁殖，也可以在笼子里或活水里进行密集养殖。当前，广东、东北各省、浙江和河北已经有了比较好的养殖，尤其是在广东省【鸭绿江香鱼养殖中心】英德也有了很大的发展。

1.香鱼，也被称为海胎鱼、油香鱼、肥鱼等，在日本也被称为“鲇”，隶属于鲑鱼目，为一种稀有的多年生经济小鱼，故被称为“年鱼”，在世界各地被誉为“淡水鱼之王”。其主要分布于日本从北海道以南到鹿儿岛，朝鲜海岸，还有中国渤海，黄海，东海，台湾等海域。

香鱼身躯纤细，侧面高挺，头部细小，嘴部尖锐，牙齿呈锯齿状，牙齿呈锯齿状。成年鱼类通常有20 cm左右，体重在80-100 g之间。由于地区的不同，每个地方的人都会有不同。大的可以达到30 cm，体重在400-500 g之间。香鱼身上有细小的、圆润光滑的鳞片，在鳃盖后面有一卵形橙色的斑纹，眼睛等大，在侧面上方无脂眼帘，鼻子每侧2个，接近于眼缘，前孔比后孔略大，嘴巴大且狭窄，上颌骨后缘延伸到眼之下，下颌骨尖端两侧各有一凸起，背鳍无硬棘，尾鳍分叉，胸鳍较短。

它们的身体颜色根据所处的环境不同而有所不同，一般是黑或棕，腹两边是银色，鳍尖是浅黄色，在它们的胸部上面有一个类似于黄斑的东西。繁殖期雄性的臀部鳞片为橘黄色，在后背及各个鳍片上可见“追星”现象。因为它的背部有一个装满了香料的小孔，能够散发出一股股香气而被命名。

香鱼是一种典型的滤食性鱼类，喜生活在流入海的河流中，具有相对高的温度（10-27℃），有陆地栖息和迁徙两种。在天然条件下，幼体以浮游生物为主，而成年体则以蓝藻、硅藻为主，同时也以水生生物为食物。

香鱼是一种在秋天进行生殖和产卵的鱼种。春天的时候，小鱼沿河上溯，在中，上游的索饵生长。在秋天，河流再次下降至靠近入海口的地方进行产卵。当这些幼虫被孵出后，幼虫就会进入海洋度过冬季，第二年它们会沿着河流继续生长。也可以终生栖息于淡水区，随流入湖泊的河流而洄游。它的卵子具有一定的黏稠度，一年的卵子数量从10,000到100,000颗不等，多到130,000颗，而通常只有20,000到30,000颗。温度为19-14摄氏度。几乎所有的亲鱼在产卵后都会死去。在总体上，香鱼的产卵期为南方晚，北方早。结果表明，香鱼在日本的产卵量以十月、十一月、辽宁的产卵量以及八月、九月、浙江的卵量以十月、十二月为最多。

2.香鱼具有较高的营养价值，富含各种人体所需的氨基酸，具有良好的营养功效。鱼肉多脂肪，香味浓郁，口感极佳，可以用来红烧，清炖，煎炸，熏烤。